Традиционное гхи здоровее, чем рафинированное масло: новое исследование

Индийская традиционная кулинария, в которой используется горчичное масло, гхи и кокосовоe масло, может быть лучше для вашего здоровья, чем рафинированное масло, показало новое исследование, опубликованное в журнале «Heart Heart Journal».

Согласно исследованию, очищенные масла подвергают людей риску заболевания ИБС (ишемической болезни сердца), что является одной из ведущих причин смерти во всем мире.

Однако риск, связанный с данным заболеванием и использованием кокосового масла, меньше, говорится в исследовании, согласно Indian medical times.

В исследовании также оспариваются некоторые утверждения производителей очищенных масел о том, что их продукты хороши для здоровья.

Поскольку индейцы привыкли к обжариванию в кулинарии, исследование показало, что рафинированные пищевые масла для этой цели подходят не самым лучшим образом.

С другой стороны, масла, такие как горчичное и кокосовое масло, даже если и подвергаются глубокому обжариванию, не теряют необходимых питательных веществ и могут быть лучше для здоровья.

В исследовании далее говорилось, что воздействие высоких температур также может разрушать несколько антиоксидантов, таких как витамин Е и бета-каротин, а также производить токсичные соединения.

«Желательно избегать рафинированных масел, так как во время процесса переработки, масла нагреваются до высоких температур, что приводит к их деградации и выработке токсичных веществ. Рафинированные масла, особенно высокие в ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты), легко разлагаются и поэтому их следует избегать для жарки. Напротив, масла с высоким содержанием насыщенных жиров — как топленое масло гхи, кокосовое масло — могут использоваться для кулинарии, поскольку они сравнительно стабильны во время жарки », написал в исследовании Сантош Джайн Пасси, консультант по соавтору и общественному здравоохранению и бывший директор Института из Home Economics, Университет Дели.

топленое масло гхи

Он добавил, что ранее масла с высоким содержанием SFA (насыщенных жирных кислот) считались вредными, так как они повышают уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (LDL-C). Однако новые результаты показали, что масла с высоким содержанием SFA (насыщенных жирных кислот)  с низкой или средней цепью (например, с кокосовым маслом) не оказывают неблагоприятного воздействия на здоровье.

«Правильный выбор пищевого масла чрезвычайно важен. Многочисленные клинические испытания и наблюдательные / метаболические исследования среди разнообразных популяций указывают на последовательную связь между качеством / количеством потребляемого жира и риском ИБС (ишемической болезни сердца). Влияние диетических жиров на липиды плазмы составляет ключевое звено в причинном пути, который соединяет диету с сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ) », — сказал SC Manchanda, ведущий автор исследования и кардиолог старшего консультанта в больнице сэра Ганга Рам.

Он добавил, что из-за их благоприятного соотношения (отношение линолевая кислота / альфа-линоленовая кислота, низкое содержание SFA (насыщенных жирных кислот) и высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот, а также их относительная стабильность во время варки, может быть предпочтительным выбором , особенно горчичное масло в его нерафинированной (холодного отжима) форме.

Он добавил, что использование неочищенной горчицы может даже снизить риск ИБС (ишемической болезни сердца).

(Visited 5 times, 1 visits today)

Автор: aspasia

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Авторское право © 2018 Тайнознание | Дизайн ThemesDNA.com
top